脂肪及脂肪酸分类

2020-04-14 09:48:53 来源:康掌柜体检网

  脂肪及脂肪酸分类?脂肪是人体非常重要的营养物质,是产生能量的高手(9 kcal/g)。脂类包括两部分,一类是脂肪,由一分子甘油、三分子脂肪酸组成约占95%;另一类是类脂,包括磷、胆固醇、脂溶性维生素、脂蛋白等。类脂只占5%,因其常与脂肪同在,故常把类脂通称为脂肪。

脂肪及脂肪酸分类

  脂肪是由脂肪酸组成的,根据脂肪酸分子结构的不同,脂肪酸分为:①饱和脂肪酸:主要特点一是分子碳键上没有双键,故比较稳定;二是在动物性油脂中含量较高,植物性油脂中含量较低;②单不饱和脂肪酸:在碳原子间只有一个不饱和双键,以前称为油酸(因主要成分为油酸);③多不饱和脂肪酸:在碳原子间有两个以上不饱和双键(2-7个)。

  什么是必需脂肪酸

  必需脂肪酸是指在人的生命中起重要生理作用,在人体内不能合成,必须从膳食中摄取的脂肪酸。它们主要存在于多不饱和脂酸的油酸和α-亚麻酸中。

  亚油酸在酶(脱饱和碳链延长酶)的催化下转化为γ-亚麻酸和花生四烯酸,统称为ω-6系多不饱和脂肪酸;α-亚麻酸在上述同种酶的催化下,转化成EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十酸),统称为ω-3系多不饱和脂肪酸。

  脂肪酸的功能

  (1)饱和脂肪酸

  主要功能除提供热量外,它能促进人体对胆固醇的吸收。对胆固醇应有一个全面正确的了解,特别是中老年人,只知道它是高血脂高血压、心脑血管病的祸首,并不知道它也是维持生命绝对不可缺少的重要物质。它是制造人体细胞膜、肝脏等重要脏器的组成部分、还有保护神经系统的功能。如果缺乏脂肪酸会导致一系列的健康问题。

  在正常条件下,胆固醇从膳食中得到的多,人体内合成者少般处于平衡状态。但是如果过多摄入饱和脂肪酸和含饱和脂肪酸的食物,并超过了人体调节能力,必然会引发高胆固醇血症,所以胆固醇也是一把双刃剑,它是人体必需的重要物质,但摄入过多又是祸害。

  (2)单不饱和脂肪酸

  它的主要功能是预防动脉硬化。已知胆固醇有两种,一种是高密度脂蛋白胆固醇(HDL),也称好胆固醇,因为它有清除血管内沉积物的功能,被称为血管清道夫或冠心病的保护因子;另一种是低密度蛋白胆固醇(LDL),也称坏胆固醇,它是心脑血管病的真正祸首。

  研究表明单不饱和脂肪酸中的油酸,在降低血清总胆固醇和LDL时,HDL却没有降低,这是油酸具有的降低LDL含量、保持HDL含量的独特功能。

  (3)亚油酸(ω-6系)

  衍生物之一的花生四烯酸,对维持细胞膜和亚细胞膜的结构和功能具有重要作用;另一种衍生物γ-亚麻酸是生成前列腺素的前体。前列腺素对调节血压、控制炎症以及促进细胞增殖、降低胆固醇等均有重要作用。

  人体很少发生亚油酸缺乏,相反却发现普遍摄入过量。由于亚油酸很不稳定,受热后易氧化形成脂质过氧化物,它是心脑血管病、癌症的重要危险因素之

  (4)∝-亚麻酸(ω-3系)

  α-亚麻酸进入人体后在酶(脱饱和酶碳链延长酶)的催化下,转化为EPA(二十碳五烯酸)被誉为“血脂管家”,转化为DPA(二十二碳五烯酸)被誉为“血管清道夫”,二者均具有防止动脉粥样硬化作用;转化为DHA(二十二碳六烯酸)有“脑黄金”的美称,具有保护心脑细胞、提高记忆力、预防痴呆等功能。

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